Ciag dalszy eksperymentow z kuchnia afrykanska. Z poczatku podejrzane polacznie: gruszki, curry i zupa okazalo sie rewelacyjne. Zupa gruszkowa jest bardzo smaczna i szybka w przygotowaniu. Po raz kolejny przekonalam sie, ze nie nalezy zrazac sie nietypowymi dla nas polaczeniami skladnikow. Wedlug orginalnego przepisu zupa powinna byc podawana na zimno. Jako ze u nas za oknem juz zdecydowanie jesienna aura zupe zjedlismy w wersji rozgrzewajacej od razu po jej ugotowaniu:)

Przepis pochodzi z ksiazki “Südafrika - das Kochbuch”.

Skladniki na afrykanska zupe krem z gruszek (4 porcje):

• 2 cebule
• 2 lyzki masla
• 750 g gruszek
• 3 ziemniaki
• 3 pomidory (ew. mala puszka pomidorow bez skorki)
• 300 ml bulionu
• 200 ml plynnej smietanki (ja dodalam mleko)
• 2 lyzeczki ostrego curry (Curry Madras Mild)
• sol, pieprz, ostra papryka w proszku
• natka pietruszki

1. Cebule obrac i pokroic w plasterki. Ziemniaki obrac i pokroic w drobna kostke. Gruszki obrac, usunac gniazda nasienne i rowniez pokroich na mniejsze kawalki. Pomidory sparzyc, obrac ze skorki i rowniez pokroic w kostke (ew. moga byc obrane pomidory z puszki).

2. W garnku zeszklic na masle cebule. Do cebuli dodac curry i calosc chwile podsmazac. Calosc zalac bulionem.

3. Dodac pokrojone gruszki, ziemniaki i pomidory. Calosc gotowac ok. 15 minut do momentu az ziemniaki beda miekkie. Zupe zdjac z ognia, zmiksowac blenderem. Do zupy dodac smietanke (ew. mleko) i przyprawic wg. uznania: sola, pieprzem, sotra papryka i curry. Zupe podawac z posiekana natka pietruszki.

Smacznego!

Zupa bierze udzial w dwoch pomidorowych akcjach:)

Nie wolno mi gotowac i publikowac przepisow, bo zaraz wszyscy krzycza, ze mam pisac prace magisterska. Praca powoli zmierza  ku koncowi, a wieczorem dla relaksu afrykanska zupa orzchowa.  Kupilam ksiazke z przepisami z Republiki Poludniowej Afryki. Znalazlam ja u siostry Christka na polce i od razu sie w niej zakochalam! Dzis przyszedl moj egzemplarz. Ksiazka jest pieknie wydana, zawiera ponad 200 przepisow (600 zdjec!) z RPA.  Oczywiscie znajduja sie w niej tez przepisy na polecane juz przeze mnie Bobotie.

Skladniki na afrykanska zupe orzechowa (dla 4 osob):

• 1 zabek czosnku
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 3 lyzki oleju
• 75 ml bialego wytrawnego wina
• 1 por
• 1 lyzka miodu
• 1 lyzka cukru
• 2 lyzeczki curry (ja dodalam ostre curry)
• 750 ml bulionu warzywnego
• 170 g orzeszkow ziemnych niesolonych (u nas byly solone)
• 150 ml plynnej smietanki
• 250 ml mleka kokosowego
• 2 lyzki masla orzechowego
• sol, pieprz, chilli

1. Obrac czosnek, cebule i marchewki. Czosnek drobno posiekac, marchewke i cebule pokroich w cienkie plasterki. W garnku rozgrzac olej i podsmazac pokrojone skladniki na malym ogniu przez kilka minut. Wlac wino i zagotowac.

2. Pora umyc i pokroic w cienkie plasterki. Do garnka wlac bulion oraz dorzucic pora i dodac miod, cukier i curry.  Calosc gotowac na wolnym ogniu 6 minut.

3. Na patelni, bez dodatku oleju, uprazyc orzeszki ziemne. Orzechy, smietane, mleko kokosowe i maslo orzechowe dodac do zupy i gotowac przez nastepne 12 minut.

4. Zupe doprawic sola, pieprzem i szczypta chilli (w oryginale oliwa z aromatem chilli).

Smacznego!

Składniki na sernik:

• 1/2 kg sera na sernik,
• 2 galaretki,
• opakowanie małych biszkoptów,
• owoce na wierzch.

Przygotowanie sernika na zimno:

1. Rozmieszać galaretkę z 1 szklanką gorącej wody. Mieszać aż galaretka przestygnie. Zmiksować galaretkę z serem.
2. Wyłożyć małą tortownicę papierem, na spodzie i bokach ułożyć biszkopty.
3. Wylać masę i wstawić do lodówki na około godzinę.
4. Sprawdzić czy masa się zsiadła, ułożyć na wierzchu owoce i zaleć drugą porcja galaretki ostudzonej. (Jest bardzo ważne, żeby nie wlać od razu galaretki na wierzch, zanim ser zastygnie. Inaczej tak jak na powyższym zdjęciu nie utworzy ładnej oddzielającej się warstwy na poziomie owoców.)
5. Smacznego!

Składniki na Timbale:

• 2 torebki ryżu,
• 1 duża cebula,
• oliwa z oliwek,
• puszka pomidorów krojonych,
• 1/4 szklanki tartego parmezanu (ok 100 g),
• opakowanie mozzarelli (125 g),
• przyprawy: sól, tymianek, bazylia (najlepiej świeża), oregano, pieprz cayenne (1 łyżeczka)

Przygotowanie Timbale:

1. Ryż ugotować wg. przepisu.
2. Na patelni podsmażyć cebulę drobno posiekaną. Po ok 5 min dodać pomidory z puszki. Dodać zioła poza świeżą bazylią. Podgrzewać jeszcze ok 10 min.
3. Ugotowany ryż wymieszać z pomidorami, parmezanem i bazylią.
4. W wysmarowanej oliwą tortownicy ułożyć połowę masy, na masę położyć połowę posiekanej mozzarelli i przykryć resztą masy. Masę ugnieść, tak żeby była zwarta, łatwiej będzie później nakładać potrawę.
5. Piec przez 15 min w 200 stopniach.
6. Następnie nałożyć na wierzch resztę mozzarelli i podgrzać kilka minut.
7. Gotowe! Smacznego!

Składniki:

• makaron pełnoziarnisty (najlepsza pasta Toscana z Almy za 4.99, jest dużo lepsza niż inne makarony pełnoziarniste)
• kurczak zgrillowany
• szpinak mrożony (liście - duzo lepszy niz taki zupełnie przemielony!)
• śmietana
• jajo
• gorgonzola
• parmezan
• sól
• pieprz
• czosnek opcjonalnie

Przzygotowanie makaronu z kurczakiem, szpinakiem i gorgonzolą:

1. Wrzucić szpinak na patelnię pod przykryciem, tak, aby się rozmroził. Posolić, popieprzyć.
2. Wstawić wode na makaron i postępować jak zwykle przy gotowaniu, tak żeby sos i makaron zgraly się w czasie.
3. jak szpiunak sie rozmrozi dorzucić kurczaka i podgrzewac dalej.
4. Dodać trochę smietany, dodolić, dopieprzyć.
5. Pokroić gorgonzolę i zetrzeć parmezan.
6. Resztę śmietany rozmieszac z jajem.
7. Gdy makaron sie ugotuje al dente odlac go i wrzucić  do garnka.
8. Dorzucić sos, zalać śmietaną z jajem i dodać gorgonzolę.
9. Wymieszać wszystko i zostawić na chwilkę pod przykryciem żeby ser się rozpuścił.
10. Podawać posypane parmezanem.

Smacznego!!!

Im dłużej stoi w lodówce tym lepiej, spód jest cudownie czekoladowy z chrupiącymi migdałami a góra kremowa, do tego wiśniowa marmolada od babci pycha!!!

Ciasto można jeść na dietach Montignac i rozdzielnej.

Składniki na spód:

• 150 gram mielonych migdałów
• 3  jaja
• cukier lub fruktoza wg. uznania (do 100 gram)
• 100 gram gorzkiej czekolady
• 100 gram masła
• kwaskowa marmolada np. wiśniowa

Składniki na krem:

• 500 gram mascarpone
• 250 ml kremówki
• 50-100 gram cukru lub fruktozy
• cukier waniliowy

Spód - można też zrobić sam, bez górnej warstwy kremu tylko z marmoladą.

1. Rozpuść w kąpieli wodnej czekoladę z masłem i ostudź.
2. Ubij białka, dodaj fruktozę i żółtka i ubij na sztywno.
3. Dodaj mielone migdały i czekoladę z masłem.
4. Wyłóż do okrągłej tortownicy lub formy do tarty jeśli nie masz tortownicy
5. Piecz około 40 min. w 180 stopniach.
6. Ostudź ciasto i posmaruj marmoladą.

Krem:

1. Ubijaj kremówkę.
2. Dodaj cukier, cukier waniliowy i mascarpone.
3. Ubijaj aż masa będzie sztywna i gęsta.
4. Wstaw do lodówki zanim reszta nie będzie gotowa.
5. Jak spód wystygnie i posmarujesz go marmoladą, wyłóż krem, rozsmaruj równą warstwę i wstaw do lodówki.

Oczywiście zapomniałam posmarować marmoladą więc była nakładana na krem. Ciasto stało w lodówce około godziny, było pyszne ale kawałek który został po dwóch dniach był jeszcze lepszy!

Skladniki na wolowine na ostro z warzywami (4 porcje):

• 400 g chudej wolowiny
• olej
• maka kukurydziana lub ziemniaczana
• 2 peczki cebuli siedmiolatki lub szyczypiorku
• 3 marchewki
• 2 czerwone papryki
• 1 papryczka chilli
• 200 g groszku mrozonego
• 200 ml rosolu (moze byc z kostki)
• zolta pasta curry
• korzen imbiru ok 2-3 cm
• kolendra w proszku
• sos rybny (niekoniecznie)
• sos sojowy
• sol, pieprz
• proszek chilli

1. Mieso pokroic w cienkie paski. Na kursie dostalism na wpol zamrozone mieso, poniewaz  nie do konca rozmrozone mieso mozna pokroic na ciensze kawalki. Przyrzadzic marynate (4 lyzki sosu sojowego, 6 lyzek oleju, 2 lyzeczki maki kukurydzianej oraz prosze chilli). Mieso wymieszac z marynata i odstawic na 30 minut.

2. Cebule siedmiolatke pokroic w ukosne plasterki. Marchewki obrac i pokroic w slupki. Papryke pokroic w romby. Papryczke chilli przekroic, wyjac pestki i pokroich w cienkie plasterki. Imbir obrac i pokroic w drobna kostke.

3. W woku rozgrzac olej. Mieso odsaczyc z marynaty i smazyc kilka minut w woku, ciagle mieszajac. Nastepnie wyjac mieso.

4. Do woka ponownie wlac kilka lyzek oleju i rozgrzac. Podsmazac warzywa ciagle mieszajac. Na poczatek 1-2 minuty podsmazac marchawki, nastepnie dodac czerwona papryke oraz chilli, po kilku minutach dodac cebule/szczypiorek. Na koniec dodac groszek (moze byc prosto z zamrazarki) i podsmazyc jeszcze chwile ciagle mieszajac. Calosc zalac rosolem i poczekac az sie zagotuje.

5. W kilku lyzkach zimnej wody wymieszac 2 lyzeczki maki kukurydzianej. Dolac do gotujacego sie w woku sosu. Calosc wymieszac, poczekac az sos nieco zgestnieje. Dodac mieso, imbir i przyprawy. Ja dodalam okolo 2-3 lyzeczek pasty curry, sosu sojowego, lyzeczke kolendry oraz pieprzy i sol.

Podawac z ryzem basmati lub ryzem jasminowym.

Smacznego!

]]> http://strefadobregosmaku.pl/index.php/2010/05/01/wok-wolowina-na-ostro-z-warzywami/feed/ http://strefadobregosmaku.pl/index.php/2010/03/21/sernik-z-semolina-i-wisniami/ http://strefadobregosmaku.pl/index.php/2010/03/21/sernik-z-semolina-i-wisniami/#comments Sun, 21 Mar 2010 13:39:31 +0000 joannanna http://strefadobregosmaku.pl/?p=1126 Ciag dalszy wypiekow w formie mini, czyli w tortownicy o srednicy 20 cm. Jak dla mnie idealna wielkosc kiedy na ciasto zapraszamy 2-3 osoby. Przepis na ten sernik pochodzi z ksiazki “Kleine Kuchen” czyli Male Ciasta, ktora dolaczona byla do tortownicy. Sernik jest bardzo szybki i latwy w przygotowaniu, a wisnie mozna zastapic innymi owocami np. brzoskwiniami z puszki.

Musze przyznac, ze wyprobowalam juz kilka przepisow z tej ksiazki i wszystkie sa rewelacyjne. Ostatnio na blogu Kwiecienki znalazlam jeden z przepisow z tej samej ksiazki, przepis na limonkowy Key Lime Pie. W przypadku tego ciasta tortownica o srednicy 20 cm okazuje sie za mala:)

Zaleta przepisow na male ciasta jest tez to,  ze jak podwoimy skladniki, ilosc pasuje do tortownicy o srednicy 26-28 cm.

Skladniki na sernik z semolina i wisniami (tortownica o srednicy 20 cm):

• 75 g miekkiego masla
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 250 g twarogu na sernik
• 200 g serka typu Philadelphia
• 50 g semoliny
• 2 lyzeczki soku z cytryny
• 1 lyzeczka skorki z cytryny
• 150 g wisni (u mnie z kompotu) lub brzoskwin

1. Tortownice wysmarowac maslem lub wylozyc papierem do pieczenia.  Piekarnik rozgrzac do 175 C.  Cytryne sparzyc, zetrzec z niej skorke i wycisnac sok. Ja wykorzystalam skorke z calej cytryny, bo lubie ciasta o cytrynowym posmaku.

2. Miekkie maslo zmiksowac z cukrem na puszysta mase. Nastepnie dodac jajka i ponownie zmiksowac na gladka mase. Kolejno dodawac twarog, serek Philadelphia, semoline, skorke i sok z cytryny. Calosc dokladnie zmiksowac.

3. Powstala mase przelac do tortownicy. Na wierzch wylozyc wisnie lub pokrojone brzoskwinie.  Sernik piec 35-40 minut w temperaturze 175 C. Po ostygnieciu wstawic na kilka godzin do lodowki.

Smacznego!

Skladniki na zupe krem z machrewek z imbirem i pomarancza:

• 2-3 cebule
• 1 kg marchewek
• 1,5 l bulionu
• lisc laurowy, ziele angielskie
• 1 pomarancza
• korzen imbiru wielkosci kciuka
• sol, pieprz
• lyzka masla
• lyzka curry i ostrej papryki

1. Marchewki obrac i pokroic w plasterki. Cebule obrac i pokroic w plastry. W duzym garnku podsmazac kilka minut cebule, nastepnie dodac pokrojona marchewke. Calosc podsmazyc kilka minut. Nastepnie zalac bulionem, dodac listek laurowy oraz ziele angielskie i gotowac przez 15 min.

2. Korzen imbiru obrac i zetrzec drobno na tarce. Pomarancze sparzyc goraca woda, skorke zetrzec drobno na tarce.

3. Kiedy marchewki sa juz miekkie nalezy wylowic listek laurowy oraz ziele angielskie i zmiksowac zupe blenderem. Do powstalego marchewkowego kremu dodac starty imbir i skorke pomaranczowa oraz sok z jednej pomaranczy. Do zupy dodac po lyzce masla, curry i ostrej papryki. Doprawic sola i pieprzem wg uznania. Gotowe!

Smacznego!

Ze wzgledu na rozgrzewajace wlasciwosci zupy, zglaszam ja do akcji `Rozgrzewacze`!
Z

Pelna nazwa dania brzmi ‘Kurczak wschodnioafrykanski’. Kupujac skladniki na to danie kupilam rowniez czekolade, ale przyznam, ze do konca sie wahalam czy ja dodac czy nie. Christian pisal tego dnia egzamin, wiec nic nie wiedzial o moim eksperymencie kulinarnym. Po zjedzeniu pierwszego kesa (zanim mu powiedzialam ze w sosie jest czekolada)  stwierdzil  ‘Mamy nowa ulubiona potrawe!’ Polecam tego kurczaka zarowno na popisowa kolacje, spotkanie z przyjaciolmi jak i na niedzielny obiad.  Pelen sukces!

Skladniki na kurczaka wschodnioafrykanskiego z czekolada:

(porcja na 4 osoby)

• 4 udka kurczaka
• 2 duze cebule
• 4 zabki czosnku
• 2 marchawki (ja dalam 4)
• 2 lyzki masla
• sol, pieprz
• 4 papryczki chilli (ja dalam jedna bez pestek i bylo wystarczajaco ostre)
• 3 lyzeczki garam masala
• 300 ml rosolu
• 100 ml wytrawnego czerwonego wina
• 50 g gorzkiej czekolady (70% kakao)

1. Udka kurczaka przeciac w miejscu zgiecia, dokladnie umyc i osuszyc papierowym recznikiem. Mieso przyprawic sola i pieprzem. Cebule, czosnek i marchewkipokroic w kostke. (Ja pokroilam marchewke w plasterki i dodalam jeszcze pokrojona w kostke kalarepe).

2. W duzej i glebokiej patelni rozgrzac maslo i przez 10 minut podsmazac udka. Nastepnie mieso przelozc do innego naczynia. Na patelnie wrzucic warzywa i podsmazac 15 minut do momentu az lekko zbrazowieja. Nastepnie dodac pokrojone papryczki chilli i przyprawe garam masala, calosc chwile podsmazyc. Do warzyw wlac 300 ml bulionu oraz 100 ml czerwonego wina. Calosc gotowac na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.

3.  Po 20 minutach przelozyc kurczaka ponownie na patelnie do warzyw. Calosc gotowac na wolnym ogniu przez 30 minut. Udka nalezy co jakis czas przewracac. Na koniec dodajemy drobno pokrojona lub starta czekolade, czekamy az sie roztopi i dokladnie mieszamy. Potrawe mozna serwowac z salatka lub z salatka i ryzem.

Smacznego!

]]> http://strefadobregosmaku.pl/index.php/2010/02/06/kurczak-wschodnioafrykanskid/feed/